原標題：15家平臺接受食品安全檢測771項數據合格率達81.13%
新京報送檢159份網絡食品顯示，近八成網售三文魚和5份堅果、蜜餞微生物超標，水果農殘合格率100%
網售食品行業也迎來飛速發展，其食品安全問題也成為社會關注焦點。2016年7月，國家食藥監總局公布《網絡食品安全違法查處辦法》，明確了網絡食品的具體抽查與管轄細則。
為測評各電商平臺的食品安全現狀，自2016年11月11日起，新京報食品測評員將從天貓、京東、1號店、易果生鮮等15家電商平臺購買的三文魚、堅果、蜜餞、水果四大類共159個樣品妥善儲存后，第一時間送至天津海吉星農產品檢測中心進行檢測。
此次檢測歷時近2個月，檢測項目超過24個，具體包括重金屬殘留、農藥殘留、微生物、理化指標等多個方面，最終得出771項實驗數據。除30個樣品被檢出微生物指標不符合相關標準外，其余129個樣品均為“合格”，整體合格率達81.13%。
在送檢的四大類食品中，水果類、堅果類、蜜餞類、三文魚類的合格率依次為100%、97.29%、90.9%和21.87%。冰鮮、冰凍三文魚成為問題“重災區”，32個送檢樣品有25個微生物不合格，個別電商銷售的三文魚甚至同時檢出大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌4項致病菌。
(本檢測僅對樣品結果負責)
三文魚實驗
78.13%樣品微生物超標
實驗目的：檢測電商所售三文魚重金屬殘留、微生物等項是否合格
實驗樣品：13家生鮮電商平臺隨機購買的32份三文魚樣品
實驗過程：由于目前尚無三文魚國家標準，此次測評依據《DB46/118-2008 生食三文魚、龍蝦衛生標準》進行檢測，以此判斷超標與否。實驗人員分別制作樣本均液，加入15-20ml平板計數瓊脂培養基，混勻培養后計算菌落總數。同時抽取樣品，通過加入氯化鈉堿性蛋白胨水等進行稀釋，加入顯色培養基后經過相關篩選、生化試驗后，檢測其中是否含有副溶血性弧菌等致病菌。
實驗結果
天津海吉星農產品檢測中心依照相關國家標準，對送檢的32個三文魚樣品中揮發性鹽基氮、組胺、鉛、鎘、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌共9個重金屬、理化、微生物項目進行了全面檢測。
最終的254份實驗結果顯示，32份樣品鉛、鎘等重金屬項目多為“未檢出”或符合相關標準，而用以衡量三文魚新鮮程度的揮發性鹽基氮指標也都100%合格。
然而在微生物指標上送檢結果卻并不樂觀。13家電商平臺的32個樣品中，有11家平臺的25個樣品均出現問題，占比達78.13%。其中，有10個三文魚產品檢出菌落總數超標，整體占比達31.25%。另有10個樣品檢出金黃色葡萄球菌，8個樣品檢出沙門氏菌，5個樣品檢出副溶血性弧菌，占比分別達31.25%、25%、15.62%。
按照《DB46/118-2008生食三文魚、龍蝦衛生標準》規定，沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等致病菌均為不得檢出。檢測人員介紹，其檢出原因主要是三文魚在運輸過程中儲存溫度不達標或分割加工過程中受外界污染導致。消費者如果生食含有此類致病菌的三文魚，容易引發腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者還會引發溶血性貧血。
為了進一步確認上述三文魚樣品的食品安全風險，海吉星實驗人員還對32份樣品追加了大腸桿菌檢測。結果顯示，有7個樣品中被檢測出存在大腸桿菌。天津海吉星農產品檢測中心主任蓋旭解釋說，目前三文魚的相關標準中對于大腸桿菌并無要求，其危害性相對其他致病菌并不大，但這一指標也是衡量食品安全的重要因素。如果在人體免疫力低下時，攝入后容易出現嘔吐、腹瀉等腸胃疾病。
值得注意的是，多個樣品同時檢出了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物或致病菌。如一家平臺三文魚樣品同時檢出了沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。而另一家平臺的自營三文魚樣品則檢出含有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌4項致病菌。
而天天果園、1號店、順豐優選、每日優鮮等6家平臺的7份三文魚產品全部合格。如天天果園在售的“凍三文魚塊250g”、春播網在售的“蘇格蘭冷熏三文魚切片100g”均未檢出致病菌，且大腸菌群、揮發性鹽基氮、組胺等指標均符合相關標準。
堅果實驗
1份爆款堅果樣品檢出沙門氏菌
實驗目的：檢測電商所售熱門零食產品二氧化硫、甜蜜素、沙門氏菌等項目是否合格
實驗樣品：15家電商平臺隨機購買的37份堅果樣品
實驗過程：依據《GB 19300-2014食品安全國家標準 堅果與籽類食品》等標準，對相關樣品取樣稀釋后，加入顯色培養基并經過生化、篩選試驗后，檢測其中是否含有沙門氏菌等致病菌。篩選相關樣品進行蒸餾、比色等多項方法，檢測二氧化硫殘留及甜蜜素等指標。
實驗結果
隨著三只松鼠、百草味等互聯網零食品牌的興起，堅果類產品迅速成為消費者熱捧的辦公室零食。不過，在堅果類目中頻繁檢出的二氧化硫、甜蜜素超標等問題也成為消費者網購食品的一大擔憂。
此次送檢的37份堅果零食涵蓋了三只松鼠、新農哥、百草味、良品鋪子等知名零食品牌。天津海吉星農產品檢測中心依照相關標準對樣品中的二氧化硫、甜蜜素、鉛、鎘、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌等項目進行了檢測，最終生成了177項檢測結果。
結果顯示，37份送檢樣品中有36份樣品在黃曲霉毒素B1、二氧化硫、甜蜜素、鉛、鎘等項目的檢測中達到合格，整體合格率達97.29%。僅天貓超市商家銷售的一款知名品牌“抱抱果棗夾核桃”(260克，2016/10/15)樣品檢測出沙門氏菌，而按照國家標準此項應為“不得檢出”。檢測人員分析認為，大棗、核桃干產品如果在采摘、運輸、加工等環節衛生條件不達標，或是加工人員在工序、操作規范等環節出現問題，會引發二次污染混入致病菌，消費者在食用后會出現嘔吐、腹瀉等食源性疾病。
天貓方面對新京報記者表示，將對該批次產品暫時下架處理，發起抽檢并通知商家自查。同時，日后天貓超市還將加大抽檢等質量控制力度，發現不合格商品后會對商家做出產品下架、摘牌甚至全網清退等處罰。
該“抱抱果棗夾核桃”公司回應新京報記者稱，公司一直將產品質量放在首位，在得到相關涉事產品的批次信息后非常重視，第一時間抽取同批次產品送往屬地所在相關質檢機構進行檢測。
此外，在二氧化硫檢測中，對應相關國家標準(≤50mg/kg)，37份樣品二氧化硫檢測結果均為0，合格率100%。所有樣品的甜蜜素、黃曲霉毒素B1檢測中合格率也為100%。鉛、鎘的重金屬殘留檢測中，37份樣品同樣全部符合國家標準，且大部分樣品均未檢出。
蜜餞實驗
3份檢出金黃色葡萄球菌
實驗目的：檢測電商所售蜜餞類產品中二氧化硫、山梨酸(鉀)、甜蜜素、菌落總數、大腸桿菌等項目是否合格
實驗樣品：15家電商平臺隨機購買的44份蜜餞樣品
實驗過程：依據《GB 14884-2003 蜜餞衛生標準》等相關標準，對相關樣品取樣稀釋后，加入顯色培養基并經過生化、篩選實驗后，檢測其中是否含有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌。并分別取同一樣品，對其二氧化硫、甜蜜素等指標進行檢測。
實驗結果
44份蜜餞樣品涵蓋三只松鼠、良品鋪子等知名品牌，天津海吉星農產品檢測中心分別對送檢樣品中的二氧化硫、甜蜜素、微生物等8大指標進行了檢測，共得到265項檢測結果。44份蜜餞樣品中有40份全部項目合格，整體合格率達90.9%。
在二氧化硫、甜蜜素、山梨酸(鉀)這3個項目上，44份樣品檢測結果均合格。如“時怡中糧優選草莓干”二氧化硫檢測含量為0，山梨酸(鉀)含量為0.1mg/kg(國標為≤0.5g/kg)，甜蜜素含量為“陰性”(比色卡結果)，均符合國家標準。而在菌落總數這一項目上，依照≤1000CFU/g的國家標準規定，有43個樣品經檢測合格。
不過，京東自營的樓蘭蜜語草莓干(100g，2016/08/30)被檢出菌落總數為“多不可計”，超出了≤1000CFU/g的國家標準，屬于不合格產品。
此外，還有3份樣品檢出致病菌。愛鮮蜂所售“果園老農山楂片”(110g，2016/09/24)，檢出大腸菌群含量超過340MPN/100g，而相關國家標準為≤30MPN/100g。優食管家自營白桃果干(35g，2016/09/09)、蘇寧易購自營思宏阿膠蜜棗(508g，2016/10/19)檢出金黃色葡萄球菌，而國標規定為不得檢出。
愛鮮蜂方面表示，公司第一時間將涉事產品下架，封存回收，并進一步嚴格控制預包裝商品的采購要求提升食品安全水平。同時，還就出現問題的同一批次產品對供應商進行追責、退貨處理。為保險起見，質檢中心還將調取不同批次的商品，向第三方質檢機構送檢，并根據結果依法依規進行處理。
蘇寧易購表示，已按新京報提供的產品明細對疑似不合格產品進行自查并做出下架處理，同時會委托第三方機構對在售商品抽檢，并按照結果對相關供應商進行追責。
京東回應稱，對于不合格樣品，“我司十分重視”，目前正在對商品進行核實調查。出于對消費者負責的角度先行下架了相關產品，并會繼續核實情況。
優食管家方面回應稱，涉事蜜餞產品此前已完成產品更新并下架，目前公司正在積極追溯供應商該批次產品的相關檢驗報告。公司將針對相關產品進行核實調查，并委托第三方機構再次檢測。
水果實驗
水果農殘合格率100%
實驗目的：檢測電商熱門水果中農藥殘留是否合格
實驗樣品：15家電商平臺購買的46份水果樣品
實驗過程：依據《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》等標準，對水果樣品進行農殘快檢，在各取樣品依次加入試劑后，最終顯示出每個樣品的抑制率數據。
實驗結果
水果是各大電商平臺最暢銷的食品類目之一，不過近年來出現的農藥殘留超標等情況也讓消費者在網購時心存擔憂。
2015年，新京報曾對12家電商所售的42個果蔬樣品委托海吉星農產品檢測中心進行農殘檢測，結果顯示整體合格率為97.6%。
2016年，新京報食品測評員在1號店、天貓、京東等15家電商平臺隨即購買了橘子、柚子、百香果、提子等46份水果樣品。檢測結果顯示，46份水果樣品農藥殘留抑制率在0.28%- 25.43%之間，100%合格，較2015年有明顯進步。
天津海吉星農產品檢測中心主任蓋旭介紹，農殘抑制率是一種判斷樣品是否含有高劑量農藥的計算方法。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。按照相關國家標準，農殘抑制率結果低于50%為陰性，說明樣品合格。
- 電商行動
涉事產品緊急下架
截至新京報記者發稿，天貓超市1款“抱抱果棗夾核桃”、蘇寧易購“思宏阿膠蜜棗”等產品在官網顯示已下架。同時，蘇寧易購對涉及的問題三文魚產品也進行了下架處理。如檢測出問題的“大洋世家智利三文魚段”、“怡鮮來丹麥進口冷凍三文魚尾”等商品，在其網站搜索結果已顯示“未找到相關商品”。
而京東官網顯示，此次檢出問題的“順景發智利進口冰鮮三文魚刺身”、“尚致三文魚400g袋裝”、“我愛漁冰鮮三文魚刺身200g”等產品均已“下柜”。
B12-B13版采寫/新京報記者 李棟
